* 3,8 litru plnotučného mléka (nejlépe čerstvého, ne ultrapasterizovaného)
* 60 ml citronové šťávy nebo bílého vinného octa (kyselina na ředění mléka)
* 1 lžička soli (podle chuti)
Vybavení:
* Velký hrnec
* Teploměr (volitelný, ale praktický)
* Tkáň nebo čistá kuchyňská utěrka
* Cedník
* Velká mísa
Podrobný návod:
1. **Ohřejte mléko**
Nalijte mléko do velkého hrnce a pomalu zahřívejte na středním plameni, občas míchejte, aby se nepřipálilo. Zahřejte mléko na asi 82 °C, těsně předtím, než začne vřít.
2. **Přidejte kyselinu**
Vypněte oheň a pomalu za stálého míchání přidávejte citronovou šťávu nebo ocet. Všimnete si, že se mléko začne srážet a oddělovat na bílou sraženinu a nažloutlou syrovátku.
3. **Nechte odstát**
Nechte směs v klidu asi 10 minut odstát, aby se úplně oddělila.
Pokračování na další straně
